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炖肉怎么做才肥而不腻?今天教你一招,保你全

2019-07-09 08:02栏目:汽车
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刚过完年或许大家对于吃肉并没有多大的欲望,因为在整个过节期间每天肯定也就有吃不完的肉。而在我们河南农村这边,过年走亲串友招待客人的时候,经常会端上来一道硬菜,也就是一碗炖肉。不过对于现在的生活条件来说,对于肉食的渴望并不是很大,所以这么大碗肉很少会有人主动去吃。不过在以前人比较穷的时候,一年未必能够吃上几块肉,如果能端上来这样的一碗炖肉。肯定都想多吃两口。


在我们老家这边过年走亲戚的话,肯定会上炖肉这道硬菜,因为在以前比较穷的时候,的确没有什么可以招待客人的,唯独能够在最后能够拿上来一大碗肥肉。不过做这碗肉其实还是非常有讲究的,如果主人会手艺的话,则可以做得肥而不腻入口即化。但是有的人却唯独不擅长做这碗炖肉做出来的,看着不好看吃着也不好吃,今天简单的教大家一招,怎么去做好这款炖肉。无论用来招待客人还是平时在家,有这样的一碗炖肉,吃着绝对是非常舒服的。


大骨头


首先我们在选择食材的时候要选择五花肉或者说是带皮腿肉都可以,但是一定不要纯肥或者说纯瘦肉,同时再买回来一些猪大骨。将这些食材都买回来之后,首先放在锅里用水煮一下,捞出来,洗干净晾干。首先将骨头给打碎,同时将肉块放入冰箱之中冻一下最好(也可放到室外的冷环境中)。然后开始准备各种香料。在农村的大会上或者说集市上面都有专门卖传统卤肉香料的。不过可以去超市里面直接买别人配好的,这样可以更加方便快捷。


香料


将这些香料稍微用热油翻炒一下,翻炒均匀之后就停火,然后多切一点姜,这个就要看个人口味。不过冬天吃的将越多,身体御寒也就越好,从而也就避免冻感冒。适当的放入一头蒜,半根葱,利用余热将这一切都搅拌均匀。然后将这一切都倒入锅中,加入凉水慢慢烧开。放入事先已经准备好的大骨头,用大火煮20分钟,然后再用文火慢炖一小时。这样我们就可以得到一锅特别香浓的白骨高汤。同样这碗汤也可以盛出来喝,适当的放入一些香菜以及香葱则是美味无穷。


骨头汤


将事先冻在冰箱里的大肉块拿出来,适当的解冻之后,切入宽大概有两公分左右的肉片。将这些肉片放入已经准备好的高汤之中,猛火炖20分钟左右。然后加入盐,料酒,酱油,耗油,醋,十三香,白糖,黄豆酱。再大火炖上5分钟,然后改成文火细炖两小时,在即将停火之前再适当的加入一些姜片还有葱。在刚炖好的时候是不可以吃的,放在锅里搁置一夜,等第2天早上的时候再用猛火炖上20分钟左右就可以出锅了。即便当时不吃也可以放在锅里,等到吃的时候只要再一次加热一下就可以吃了。


炖肉


这样炖出来的炖肉,肥而不腻,而且特别香软可口,如果喜欢吃辣的朋友可以在香港料里面适当的放入些青椒,剁酸味道也会很独特。喜欢的朋友可以回家做一下,有什么问题可以直接在留言区留言。